Entremet à la banane
Un très bon goût de banane !! ...et très présentable ! (Voir également une recette similaire intéressante aux spéculoses sur cuisineblog.)
Ingrédients:
Pour la garniture:
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Recette |
- cuire le biscuit savoie dans un cercle à entrement, le démouler et laver le cercle
- préparer la crème bavaroise aux fruits (en remplaçant le 1/4 de litre de purée de fruits par ~300 g de bananes mûres écrasées)
- préparer un sirop de sucre (faire bouillir 1/2 sucre + 1/2 eau, et laisser refroidir), en y ajoutant un peu de rhum
- couper le biscuit en deux dans le sens de la longueur
- déposer le cercle sur un plat ou un carton à gâteau
- déposer au fond du cercle la 1ère moitié du biscuit (côté lisse au fond)
- garnir tout autour du biscuit, le long du cercle, avec des rondelles de bananes mises à la verticale
- puncher (au pinceau) le dessus du biscuit avec un peu de sirop au rhum
- à la poche à douille ou à la cuillère, étaler sur le dessus une couche (~1 cm) de bavarois à la banane
- déposer ensuite l'autre moitié du biscuit (côté lisse au dessus), en appuyant bien pour bien répartir tout autour
- puncher encore le dessus du biscuit avec le sirop
- étaler sur le dessus les reste de bavarois, en égalisant bien le dessus avec une spatule (tout doit être bien horizontal, au même niveau que le cercle)
- laisser reposer ~1 heure au frais (frigo).
Pendant ce temps, préparer le sirop gélatiné qui va servir à garnir le dessus:
- laisser tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide
- tiédir légèrement le sirop
- y mettre la feuille égouttée
- mélanger pour la dissoudre et laisser refroidir
- quand presque froid, verser ce sirop sur le dessus du gâteau, pour bien couvrir toute la surface
- laisser figer au frais (~2 h)
- avant de servir, démouler le cercle en le chauffant tout autour (avec un chalumeau ou un sèche-cheveux) pour pouvoir le retirer plus facilement.