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chez fanchon

Entremet à la banane

10 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #patisseries-tartes-desserts

Un très bon goût de banane !!  ...et très présentable !
(Voir également une recette similaire intéressante aux spéculoses sur cuisineblog.)

  Ingrédients:

Pour la garniture:

  • bananes coupées en rondelles
  • sirop de sucre 1260 D (moitié eau, moitié sucre)
  • rhum ou liqueur de banane
  • 1 feuille de gélatine

 

 Recette

- cuire le biscuit savoie dans un cercle à entrement, le démouler et laver le cercle

- préparer la crème bavaroise aux fruits (en remplaçant le 1/4 de litre de purée de fruits par ~300 g de bananes mûres écrasées)

- préparer un sirop de sucre (faire bouillir 1/2 sucre + 1/2 eau, et laisser refroidir), en y ajoutant un peu de rhum

- couper le biscuit en deux dans le sens de la longueur

- déposer le cercle sur un plat ou un carton à gâteau

- déposer au fond du cercle la 1ère moitié du biscuit (côté lisse au fond)

- garnir tout autour du biscuit, le long du cercle, avec des rondelles de bananes mises à la verticale

- puncher (au pinceau) le dessus du biscuit avec un peu de sirop au rhum

- à la poche à douille ou à la cuillère, étaler sur le dessus une couche (~1 cm) de bavarois à la banane

- déposer ensuite  l'autre moitié du biscuit (côté lisse au dessus), en appuyant bien pour bien répartir tout autour

- puncher encore le dessus du biscuit avec le sirop

- étaler sur le dessus les reste de bavarois, en égalisant bien le dessus avec une spatule (tout doit être bien horizontal, au même niveau que le cercle)

- laisser reposer ~1 heure au frais (frigo).

Pendant ce temps, préparer le sirop gélatiné qui va servir à garnir le dessus:

- laisser tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide

- tiédir légèrement le sirop

- y mettre la feuille égouttée

- mélanger pour la dissoudre et laisser refroidir

- quand presque froid, verser ce sirop sur le dessus du gâteau, pour bien couvrir toute la surface

- laisser figer au frais (~2 h)

- avant de servir, démouler le cercle en le chauffant tout autour (avec un chalumeau ou un sèche-cheveux) pour pouvoir le retirer plus facilement.

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