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chez fanchon

Ecorces d'oranges confites

10 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #patisseries-tartes-desserts

Les écorces d'orange confites sont très pratiques pour parfumer beaucoup de pâtisseries et pains sucrés (panettone, biscuits, pains d'épice, etc...).

Il y a de nombreuses façons de les préparer, en voici une très simple:

(voir une autre recette ici: Chef Simon)

Ingrédients:

  • 6 oranges non traîtées
  • 300 g de sucre
  • 1 verre d'eau (300 ml)

 

Recette:

- couper l'écorce des oranges en languettes de ~ 5 x 1/2 cm (ne pas prendre la peau blanche)

 

Etape 1: Cuisson à l'eau (pour réduire l'amertume):

- faire bouillir 2l d'eau avec 5 g de sel (1 càc)

- y mettre les écorces d'orange

- laisser frémir 10 min

- répéter cette opération 3 fois (avec chaque fois de la nouvelle eau, non salée cette fois)

 

Variante:

- Les laisser une nuit dans l'eau salée froide

- les cuire une fois 10 min dans de l'eau neuve le lendemain

 

Etape 2: Cuisson au sirop:

- faire fondre le sucre dans l'eau

- cuire les écorces à feu très doux en remuant le moins possible (pour ne pas briser les écorces ou faire cristalliser le sucre),

- les cuire ~2 heures (jusqu'à ce qu'elles sont translucides, comme confites)

- les retirer avec une fourchette, et les mettre sur papier absorbant

- éventuellement les saupodrer de sucre cristallisé

- les laisser sécher une nuit.

 

Variante: Orangettes au chocolat:

- les enrober avec le mélange: 100 g chocolat + 30 g de beurre.

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