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chez fanchon

Dürüm (galette turque à rouler)

3 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #recettes du monde

"Dürüm" veut dire "roulé" en turc. Il s'agit de galette salée, cuite à la poêle, et roulée autour de morceaux de viande, légumes, etc... Voici une recette prise de kebab-frites.com, on en trouve aussi une sur coujinatounsia.

Voir ci-dessous:

 

Fabrication des dürüms:

Il faut savoir que cette pâte est très humide (taux d'humidité ~ 80% !!). Pour arriver à avoir des dürüm si fin, il faut évidemment une pâte très molle... Donc elle est très difficile à manipuler !! Mais je conseille quand même de commencer, pour la première fois, avec une pâte pas trop liquide (avec ~ 200 ml d'eau).

La clé pour la réussite du façonnage est donc: pas mal de farine lors de l'applatissage en crêpe, pour l'étaler le plus finement possible sans qu'elle ne colle à la table ou au rouleau (voir exemple ici). Eventuellement faire comme le pizzaïolo: étaler le dürüm à la main, en le manipulant dans les airs... (voir vidéo)

  Ingrédients (pour 8-10 dürüms):

  • 300 g de farine
  • 1 càs d'huile d'olive
  • 5 g de sel
  • facultatif: 1 càc de sucre
  • 250 ml d'eau (j'ai mis ~200 ml)
  • 1 oeuf

 

 Recette

 

- Faire une fontaine, et y verser les ingrédients (l'eau: petit à petit), sauf l'oeuf

- bien mélanger, de façon à avoir une pâte lisse et homogène, et rajouter enfin l'oeuf.

- prétrir très longtemps (~ 20 min !), pour rendre la pâte très élastique.

- laisser reposer 1 heure au frigo sous plastique (pour bien garder l'humidité !).

- diviser la pâte en 8-10 boules (voir technique de boulage, point 6.)

- étaler chaque boule avec un rouleau à pâtisserie, tout en les farinant bien pour ne pas qu'elles collent. Faire des galettes les plus fines possibles.

- les faire cuire au fur et à mesure dans une poêle très chaude (sans graisse), environs ~ 2 min de chaque côté.

- Avant de les farcir, les réchauffer éventuellement encore au micro-onde si elles sont froides. Chaudes, elles sont plus souples.

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Idées de garniture des dürüms:

On peut garnie les dürüm avec le mélange suivant:

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P
Pâte liquide au finale rajouter au moins 300 g de farine <br /> D’autre recette sont plus Juste épargnez vous du temps !!!
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D
La pâte etait bien jusqu'au rajout de l'oeuf ou elle est devenu liquide. J'ai du ajouter une enorme quantitée de farine. Et pourtant j'ai recommence 2 fois en changeant de farine. Je suis décu et pourtant je ne suis pas novice en cuisine ni en boulange.
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H
Merci pour cette excellente recette. Nous nous sommes régalés<br /> Le tout est de ne pas trop les faire cuire comme vous l'avez déjà dit, les laisser blancs.<br /> Perso, j'ai fait ça, je les ai laissés refroidir sur une grille et plus tard lors du repas je les ai réchauffés sur une poêle à fonte. Ils étaient absolument délicieux ;)
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É
Bonjour, j'ai suivi votre recette au gramme près (dont l'eau 200ml) et mes galettes sont très sèches (craquantes, croustillantes, comme des chips!! Lol).<br /> Savez-vous pourquoi?
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C
Vous les avez sans doute trop cuites..
P
Bonjour<br /> Sur nos 4 enfants, y'en a un qui est hyperactif sous traitement médicamenteux :-\ :-V :-( et c'est exacerbé quand il ingéré des colorants, des conservateurs, des émulsifiant..... <br /> MERCI<br /> Pour l'instant, mon thermomix petit de la pâte à durum à ma place &lt;3 &lt;3 &lt;3 &lt;3 <br /> Je viendrai en dire plys ce soir &lt;3 &lt;3 &lt;3
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