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chez fanchon

Dürüm (galette turque à rouler)

3 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #recettes du monde

"Dürüm" veut dire "roulé" en turc. Il s'agit de galette salée, cuite à la poêle, et roulée autour de morceaux de viande, légumes, etc... Voici une recette prise de kebab-frites.com, on en trouve aussi une sur coujinatounsia.

Voir ci-dessous:

 

Fabrication des dürüms:

Il faut savoir que cette pâte est très humide (taux d'humidité ~ 80% !!). Pour arriver à avoir des dürüm si fin, il faut évidemment une pâte très molle... Donc elle est très difficile à manipuler !! Mais je conseille quand même de commencer, pour la première fois, avec une pâte pas trop liquide (avec ~ 200 ml d'eau).

La clé pour la réussite du façonnage est donc: pas mal de farine lors de l'applatissage en crêpe, pour l'étaler le plus finement possible sans qu'elle ne colle à la table ou au rouleau (voir exemple ici). Eventuellement faire comme le pizzaïolo: étaler le dürüm à la main, en le manipulant dans les airs... (voir vidéo)

  Ingrédients (pour 8-10 dürüms):

  • 300 g de farine
  • 1 càs d'huile d'olive
  • 5 g de sel
  • facultatif: 1 càc de sucre
  • 250 ml d'eau (j'ai mis ~200 ml)
  • 1 oeuf

 

 Recette

 

- Faire une fontaine, et y verser les ingrédients (l'eau: petit à petit), sauf l'oeuf

- bien mélanger, de façon à avoir une pâte lisse et homogène, et rajouter enfin l'oeuf.

- prétrir très longtemps (~ 20 min !), pour rendre la pâte très élastique.

- laisser reposer 1 heure au frigo sous plastique (pour bien garder l'humidité !).

- diviser la pâte en 8-10 boules (voir technique de boulage, point 6.)

- étaler chaque boule avec un rouleau à pâtisserie, tout en les farinant bien pour ne pas qu'elles collent. Faire des galettes les plus fines possibles.

- les faire cuire au fur et à mesure dans une poêle très chaude (sans graisse), environs ~ 2 min de chaque côté.

- Avant de les farcir, les réchauffer éventuellement encore au micro-onde si elles sont froides. Chaudes, elles sont plus souples.

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Idées de garniture des dürüms:

On peut garnie les dürüm avec le mélange suivant:

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P
Pâte liquide au finale rajouter au moins 300 g de farine
D’autre recette sont plus Juste épargnez vous du temps !!!
Répondre
D
La pâte etait bien jusqu'au rajout de l'oeuf ou elle est devenu liquide. J'ai du ajouter une enorme quantitée de farine. Et pourtant j'ai recommence 2 fois en changeant de farine. Je suis décu et pourtant je ne suis pas novice en cuisine ni en boulange.
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H
Merci pour cette excellente recette. Nous nous sommes régalés
Le tout est de ne pas trop les faire cuire comme vous l'avez déjà dit, les laisser blancs.
Perso, j'ai fait ça, je les ai laissés refroidir sur une grille et plus tard lors du repas je les ai réchauffés sur une poêle à fonte. Ils étaient absolument délicieux ;)
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É
Bonjour, j'ai suivi votre recette au gramme près (dont l'eau 200ml) et mes galettes sont très sèches (craquantes, croustillantes, comme des chips!! Lol).
Savez-vous pourquoi?
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C
Vous les avez sans doute trop cuites..
P
Bonjour
Sur nos 4 enfants, y'en a un qui est hyperactif sous traitement médicamenteux :-\ :-V :-( et c'est exacerbé quand il ingéré des colorants, des conservateurs, des émulsifiant.....
MERCI
Pour l'instant, mon thermomix petit de la pâte à durum à ma place <3 <3 <3 <3
Je viendrai en dire plys ce soir <3 <3 <3
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