Dürüm (galette turque à rouler)
"Dürüm" veut dire "roulé" en turc. Il s'agit de galette salée, cuite à la poêle, et roulée autour de morceaux de viande, légumes, etc... Voici une recette prise de kebab-frites.com, on en trouve aussi une sur coujinatounsia.
Voir ci-dessous:
Fabrication des dürüms:
Il faut savoir que cette pâte est très humide (taux d'humidité ~ 80% !!). Pour arriver à avoir des dürüm si fin, il faut évidemment une pâte très molle... Donc elle est très difficile à manipuler !! Mais je conseille quand même de commencer, pour la première fois, avec une pâte pas trop liquide (avec ~ 200 ml d'eau).
La clé pour la réussite du façonnage est donc: pas mal de farine lors de l'applatissage en crêpe, pour l'étaler le plus finement possible sans qu'elle ne colle à la table ou au rouleau (voir exemple ici). Eventuellement faire comme le pizzaïolo: étaler le dürüm à la main, en le manipulant dans les airs... (voir vidéo)
Ingrédients (pour 8-10 dürüms):
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Recette |
- Faire une fontaine, et y verser les ingrédients (l'eau: petit à petit), sauf l'oeuf
- bien mélanger, de façon à avoir une pâte lisse et homogène, et rajouter enfin l'oeuf.
- prétrir très longtemps (~ 20 min !), pour rendre la pâte très élastique.
- laisser reposer 1 heure au frigo sous plastique (pour bien garder l'humidité !).
- diviser la pâte en 8-10 boules (voir technique de boulage, point 6.)
- étaler chaque boule avec un rouleau à pâtisserie, tout en les farinant bien pour ne pas qu'elles collent. Faire des galettes les plus fines possibles.
- les faire cuire au fur et à mesure dans une poêle très chaude (sans graisse), environs ~ 2 min de chaque côté.
- Avant de les farcir, les réchauffer éventuellement encore au micro-onde si elles sont froides. Chaudes, elles sont plus souples.
Idées de garniture des dürüms:
On peut garnie les dürüm avec le mélange suivant:
- viande (agneau ou porc) aux épices et poivrons
- feuilles de laitue
- tomates, concombres, oignons émincés
- sauce blanche à l'ail (Cacik)
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Pascal 16/11/2019 17:42
dida 02/04/2017 13:51
Hania 04/01/2016 09:02
Émy 29/03/2015 20:42
chezfanchon 04/01/2016 19:32
pyltaa 15/08/2014 14:00