Dürüm (galette turque à rouler)

"Dürüm" veut dire "roulé" en turc. Il s'agit de galette salée, cuite à la poêle, et roulée autour de morceaux de viande, légumes, etc... Voici une recette prise de kebab-frites.com, on en trouve aussi une sur coujinatounsia.

Voir ci-dessous:

• la fabrication des dürüms.
• des idées de garnitures.

Fabrication des dürüms:

Il faut savoir que cette pâte est très humide (taux d'humidité ~ 80% !!). Pour arriver à avoir des dürüm si fin, il faut évidemment une pâte très molle... Donc elle est très difficile à manipuler !! Mais je conseille quand même de commencer, pour la première fois, avec une pâte pas trop liquide (avec ~ 200 ml d'eau).

La clé pour la réussite du façonnage est donc: pas mal de farine lors de l'applatissage en crêpe, pour l'étaler le plus finement possible sans qu'elle ne colle à la table ou au rouleau (voir exemple ici). Eventuellement faire comme le pizzaïolo: étaler le dürüm à la main, en le manipulant dans les airs... (voir vidéo)

- Faire une fontaine, et y verser les ingrédients (l'eau: petit à petit), sauf l'oeuf

- bien mélanger, de façon à avoir une pâte lisse et homogène, et rajouter enfin l'oeuf.

- prétrir très longtemps (~ 20 min !), pour rendre la pâte très élastique.

- laisser reposer 1 heure au frigo sous plastique (pour bien garder l'humidité !).

- diviser la pâte en 8-10 boules (voir technique de boulage, point 6.)

- étaler chaque boule avec un rouleau à pâtisserie, tout en les farinant bien pour ne pas qu'elles collent. Faire des galettes les plus fines possibles.

- les faire cuire au fur et à mesure dans une poêle très chaude (sans graisse), environs ~ 2 min de chaque côté.

- Avant de les farcir, les réchauffer éventuellement encore au micro-onde si elles sont froides. Chaudes, elles sont plus souples.

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Idées de garniture des dürüms:

On peut garnie les dürüm avec le mélange suivant:

• viande (agneau ou porc) aux épices et poivrons
• feuilles de laitue
• tomates, concombres, oignons émincés
• sauce blanche à l'ail (Cacik)

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