750 grammes
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Dorure

25 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #technique-materiel-ingredients


Retour aux techniques de base

La dorure est utilisée pour napper d'une très fine couche (au pinceau mou pinceau mou) principalement les pâtes levées juste avant cuisson (pistolets, croissants, tartes, ...).  Ceci donne une couleur dorée et brillante à la pâte quand elle est cuite.

Ingrédients:

  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel

 

Recette:

bien mélanger oeuf + sel.

 

Trucs et astuces:

Si la cuisson est prévue plus longue (pour les grosses pièces, par exemple), on peut ajouter un peu d'eau à la dorure.  Celle-ci noircira beaucoup moins.

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