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Dorure
La dorure est utilisée pour napper d'une très fine couche (au pinceau mou pinceau mou) principalement les pâtes levées juste avant cuisson (pistolets, croissants, tartes, ...). Ceci donne une couleur dorée et brillante à la pâte quand elle est cuite.
Ingrédients:
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
Recette:
bien mélanger oeuf + sel.
Trucs et astuces:
Si la cuisson est prévue plus longue (pour les grosses pièces, par exemple), on peut ajouter un peu d'eau à la dorure. Celle-ci noircira beaucoup moins.
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