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Dacquoise aux noisettes

10 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #patisseries-tartes-desserts

La dacquoise est une biscuit croustillant à base de blancs d'oeufs, et qui est en général fourré de crème.

Ingrédients:

Biscuit: (pour 2 disques de ~26 cm)
  • 80 g de noisettes
  • 135 g de noisettes en poudre
  • 150 g de sucre glace
  • 5 blancs d'oeufs (~150 g)
  • 50 g de sucre

 

Garniture:

 

Recette:

La veille: préparation du biscuit:

- dessiner au crayon 2 disques de ~26 cm sur du papier sulfurisé

- préchauffer le four à 150°C

- y mettre les noisettes entières 10 min (une bonne odeur de torréfié doit sortir du four, sans brûler)

- les retirer et les concasser grossièrement (au rouleau par exemple)

 

- augmenter le four à 170°C

- mélanger (et tamiser) sucre glace + noisette en poudre

- battres les blancs avec le sucre (bien fermes)

- mélanger le tout

- sur le papier sulfurisé, dresser à la poche (douille lisse moyenne) les deux disques (dresser en spirale, en commençant du centre)

- les parsemer des noisettes concassées

- saupoudre de sucre glace, attendre 10 min

- saupoudrer encore, attendre à nouveau 10 min

- cuire 35 min

- laisser refroidir sur grille et laisser reposer une nuit au frigo, emballé dans du plastique

 

Le jour même:

- garnir l'intérieur des disques de crème au beurre pralinée, comme un gros macaron (côté garni à l'extérieur...)

- saupoudrer le dessus de sucre glace avant de servir

- garder au frigo

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