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Dacquoise aux noisettes
La dacquoise est une biscuit croustillant à base de blancs d'oeufs, et qui est en général fourré de crème.
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La veille: préparation du biscuit:
- dessiner au crayon 2 disques de ~26 cm sur du papier sulfurisé
- préchauffer le four à 150°C
- y mettre les noisettes entières 10 min (une bonne odeur de torréfié doit sortir du four, sans brûler)
- les retirer et les concasser grossièrement (au rouleau par exemple)
- augmenter le four à 170°C
- mélanger (et tamiser) sucre glace + noisette en poudre
- battres les blancs avec le sucre (bien fermes)
- mélanger le tout
- sur le papier sulfurisé, dresser à la poche (douille lisse moyenne) les deux disques (dresser en spirale, en commençant du centre)
- les parsemer des noisettes concassées
- saupoudre de sucre glace, attendre 10 min
- saupoudrer encore, attendre à nouveau 10 min
- cuire 35 min
- laisser refroidir sur grille et laisser reposer une nuit au frigo, emballé dans du plastique
Le jour même:
- garnir l'intérieur des disques de crème au beurre pralinée, comme un gros macaron (côté garni à l'extérieur...)
- saupoudrer le dessus de sucre glace avant de servir
- garder au frigo
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