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chez fanchon

Croûte aux fraises

10 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #patisseries-tartes-desserts

Délicieuse, très fraîche et croustillante grâce à la pâte sablée précuite à blanc. Cette tarte peut aussi se faire avec de la pâte levée sucrée, précuite avec un fond de crème pâtissière (voir la recette de la Tarte aux fruits frais). Ici sur la photo sont rajoutés quelques cassis.

Ingrédients:

Garniture (à froid):

 

Recette:

- Cuire à blanc un fond de pâte sablée dans un moule à tarte ou dans un cercle à tarte (en relevant les bords): piquer le fond à la fourchette et le couvrir de papier sulfurisé couvert de haricots secs ou petits cailloux; cuire à ~180°C.

Conseils: comme la pâte sablée cuite est fragile comme de la porcelaine, le mieux est d'utiliser un cercle à tarte ou un moule avec fond amovible, pour pouvoir la démouler sans la casser.

- laisser complètement refroidir, et démouler ensuite.

- ajouter de la crème pâtissière ou diplomate (le goût est plus fin)

Variante: on peut aussi garnir la croûte de crème diplomate enrichie, comme dans la recette de la Croûte aux fraises & crème pistache

- ajouter ensuite les fraises coupées en deux

- à l'aide d'un pinceau, recouvrir les fruits de gelée d'abricot, ou autre nappage pour tarte.

 

Trucs et astuces:

La gelée d'abricot ou le nappage ne servent pas que pour l'apparence brillante de la tarte, mais aussi pour conserver plus longtemps les fruits qui, crus, s'altèrent rapidement. Sur la photo, il n'y en a pas.

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