750 grammes
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chez fanchon

Croissants (recette simple)

15 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #pains - viennoiseries

Cette recette utilise de l'eau (sans lait) très froide, pour que la pâte commence à fermenter le plus tard possible, seulement au moment de l'apprêt.

Ingrédients: (pour 18 croissants)

  • 500 g de farine
  • 30 g de levure fraîche
  • 25 g de sucre
  • 1 jaune d'oeuf
  • 300 ml d'eau à 2° (très froide, pour que la pâte ne lève pas trop vite)
  • 8 g de sel
  • 300 g de beurre (pour le tourage)

 

Recette:

- mélanger tous les ingrédients sauf le beurre (pas trop mélanger pour ne pas donner trop de corps à la pâte)

- laisser reposer 15'

- donner 3 tours sans repos entre chaque, pour éviter que la pâte ne lève trop tôt

(voir comment faire des tours dans la vidéo de la pâte feuilletée).

- repos 15'

- abaisser, détailler et façonner.

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