750 grammes
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Croissants (pointage 1 nuit)

15 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #pains - viennoiseries

Cette recette est assez pratique, car on peut faire une partie du travail la veille.

Ingrédients (pour la pâte levée feuilletée):

  • 500 g de farine
  • 250 g d'eau ou lait (exple: 200 g de lait + 50 g d'eau)
  • 15 g de levure fraîche
  • 50 g de sucre
  • 1 oeuf
  • 10 g de sel

Pour le feuilletage:

  • 220 g de beurre (froid du frigo)

 

Recette:

- mélanger tous les ingédients, sauf le beurre (en ajoutant le sel à la fin)

- pétrir 5'

- bouler, laisser pointer 6-12h (une nuit) à 7°-12°C, à couvert (sous plastique)

- effectuer un feuilletage avec le beurre étalé sur les 2/3 de l'abaisse, et en repliant la pâte en 3.  Faire ensuite 3 tours consécutifs.

- laisser reposer 1/2 h au frigo (sous plastique)

- abaisser en grand rectangle (~70 x 35 cm)

- couper en triangles (pour des croissants) ou en rectangles (~10 x 14 cm)(pour des pains au chocolat), ou autres viennoiseries au choix

- façonner les viennoiseries

- apprêt: 2h30 - 3h30 sous plastique, à T° ambiante (idéal: min 22°C)

- dorer délicatement à l'oeuf battu

- enfourner 12-15 min à 170°C (si chaleur tournante) ou 230°C (sinon) (bien surveiller que les croissants ne brûlent pas !! ils doivent être juste dorés)

- laisser refroidir sur grille.

 

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