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Crème pâtissière

10 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #patisseries-tartes-desserts

Crème de base pour fourrer les éclairs, les choux, un fond de tarte, ....

Voici la recette de la vraie recette, faite avec des jaunes d'oeufs et un peu de fécule de maïs uniquement.  Elle sera d'autant meilleure plus il y aura de jaunes, elle est beaucoup plus fine que la recette ci-dessous, faite avec de la poudre pudding et des oeufs entiers.

Il faut savoir que la poudre pudding n'est qu'un mélange de fécule de maïs, de vanille et de colorant jaune (...pour simuler les jaunes de la vraie crème pâtissière !!)

 

Conseils:

comme cette crème est faite avec des oeufs, pour éviter toute infection bactériologique, il faut la refroidir le plus vite possible  !

Vous pouvez faire celle-ci quand vous voulez recueillir les blancs d'oeufs, vous ferez l'autre si vous ne voulez pas jeter les blancs ou si vous n'avez pas beaucoup d'oeufs....

 

La vraie recette:

Ingrédients:

  • 1 l de lait
  • 250 g de sucre
  • 80 à 100 g de Maïzena (ou autre fécule de maïs)
  • 5 à 8 jaunes d'oeufs
  • 1 gousse de vanille (ou sucre vanillé)

 

Recette:

- faire bouillir le lait + vanille + 1/3 du sucre

- mélanger la Maïzena avec une petute partie du lait (froid !)

- mélanger les jaunes avec le reste du sucre

- y ajouter le mélange Maïzena et lait, mélanger

- Quand le lait bout, retirer du feu et verser presque tout dans les oeufs en remuant

- reverser le tout dans la casserole, et remettre sur le feu en remuant constament

- arrêter aux premiers bouillons

- lisser bien et verser directement sur marbre pour refroidir la crème le plus vite possible (pour éviter le développement des bactéries dans les oeufs !).

 

Variantes:

Crème pâtissière à l'ananas:

- remplacer le lait par du jus d'ananas

 

La recette à base de pudding: (ayant donc un goût moins véridique)

Ingrédients:

  • 1 l de lait
  • 2 oeufs entiers
  • 250 g de sucre
  • 90 g de poudre pudding

 

Recette:

- faire bouillir le lait avec 1/3 du sucre

- casser les oeufs dans un bol, bien les mélanger, et ajouter le sucre

- bien fouetter

- ajouter ensuite le pudding et bien homogénéiser à nouveau

- quand le lait bout, verser l'équivalent d'une louche dans les oeufs

- bien mélanger, ajouter le reste du lait, en en laissant un peu au fond de la casserole

- reverser le tout dans la casserole, et mettre sur le feu (pas trop fort)

- mélanger constamment au fouet jusqu'au premier bouillon

- refroidir le plus vite possible (par exemple: en étendant la crème brûlante sur une plaque de marbre)

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lyse 13/11/2014 02:02

Pourquoi on est obligé de mettre un oeuf entier quand c'est du pudding, svp?

ChezFanchon 13/11/2014 22:08

pas de problème pour ne mettre que les jaunes je pense. A essayer.