Crème fouettée au chocolat

10 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #patisseries-tartes-desserts

Cette crème peut servir à garnir les gâteaux de type savoie ou autres entremets. Elle est plus légère et plus facile à réaliser que la crème au beurre.

Ingrédients: (adapter les quantités !)

PS: ce que j'ai fait pour un gâteau savoie chocolat: une ganache faite avec 100 g de chocolat et 100 g de crème, incorporée à ~250 ml de crème fouettée.

1 l de crème fraîche
100 g de sucre fin
ganache chocolat faite avec:
- 100 g de chocolat noir (-> 200 g)
- 100 g de crème fraîche (-> 200 g)

Recette:

- la veille: préparer la ganache et la laisser refroidir, couverte, à T° ambiante

- battre à moitié la crème avec le sucre, ajouter ensuite la ganache en continuant à fouetter (mettre la quantité voulue suivant le goût chocolaté que l'on veut).

- terminer en fouettant jusqu'à consistance voulue.

- garnir les gâteaux sans attendre.

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