750 grammes
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crème bavaroise vanille

10 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #patisseries-tartes-desserts

Une base délicieuse pour beaucoup d'entremets.  Se combine avec d'autres ingrédients au goût plus fort comme: coulis de framboise, noisettes grillées caramélisées, spéculoses, ...

Le goût fin et délicat de la crème bavaroise peut aussi se déguster toute seule, accompagnée de coulis de framboise, par exemple. C'est un délice.

Ingrédients:

  • 150 ml de lait entier
  • 200 ml de crème fraîche liquide
  • 2 paquets de sucre vanillé
  • 85 g de sucre
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 250 g de crème fraîche fouettée (min 35% de mg)
  • 6 g de gélatine (2 feuilles de 3g ou 3 feuilles de 2g)

(proportion crème/lait: 300 %)

 

Variante (moins riche):

Ingrédients:

  • 250 ml de lait entier
  • 2 paquets de sucre vanillé
  • 100 g de sucre
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 400 g de crème fraîche fouettée (min 35% de mg)
  • 8 g de gélatine (3 feuilles de 3g ou 4 feuilles de 2g)

(proportion crème/lait: 160 %)

 

Recette:

- laisser tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide

faire une crème anglaise:

- faire bouillir le lait + crème liquide

- pendant ce temps, blanchir les jaunes + le sucre

- verser le lait bouillant en mince filet sur les jaunes, tout en mélangeant

- reverser dans la casserole et remettre sur le feu jusqu'à atteindre 85°C (ne pas bouillir !!)

- quand la crème est cuite (nappe le dos d'une cuillère), la retirer du feu sans tarder.

- laisser tiédir et ajouter les feuilles de gélatine bien essorées (en les serrant entre les mains). Bien incorporer la gélatine fondue.

- battre les 250 g de crème fraîche, et l'ajouter à la crème anglaise presque froide.  Bien intégrer le tout.

- utiliser de suite en versant dans un moule, ou comme couche d'un entremet à "montages".

- bien laisser gélifier au frigo avant de déguster (au moins 4h, même une nuit).

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