Crème Bavaroise aux fruits

10 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #patisseries-tartes-desserts

La crème bavaroise traditionnelle se faire sur base d'une crème anglaise, et donc aux oeufs (voir crème Bavaroise vanille), mais quand elle est à base de fruits, on remplace la crème anglaise par une purée de fruits et un sirop.

Ingrédients:

250 g de sirop de sucre à 1260 D (moitié eau, moitié sucre)
1/4 l de purée de fruits
1 jus de citron
500 g de crème fraîche (min 35% de mg)
8 g de gélatine (4 feuilles de 2 g)

Recette:

- Faire tremper les feullies de gélatines dans de l'eau froide

- préparer le sirop, et y mettre les feuilles essorées (pas trop chaud !)

- y mélanger la purée de fruits

- ajouter les crème battue

- laisser prendre au frigo au moins 3 h.

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