750 grammes
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chez fanchon

Cramequlin (cramique sucre-raisin)

15 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #pains - viennoiseries

Ingrédients:

  • 400 g de farine
  • 2 dl d'eau + lait (proportion suivant goût: exple: 1/2, 1/2)
  • 30 g de levure fraîche
  • 1 oeuf
  • 1 càs de sucre fin
  • 100 g de beurre
  • 1 càc de sel
  • 125 g de sucre perlé + 75 g de raisins secs (mélangés ensemble)

 

Recette:

- faire un puits avec la farine

- y mettre l'eau + lait + levure

- délayer la levure, y mélanger une partie de la farine

- ajouter l'oeuf et le sucre, mélanger le reste de farine

- après avoir mélangé un peu la farine, ajouter le beurre, et à la fin, le sel

- bien mélanger le tout, et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple (5' à 10')

- mettre la pâte en boule, sous un plastique, et laisser lever 20' à T° ambiante

- déposer la pâte sur le mélange sucre P4 - raisin:

- et l'applatir du paume de la main (pour dégazer la pâte):

- à l'aide d'un coupe-pâte, couper la pâte en 4,

et superposer les éléments de façon à bien répartir les sucre et les raisins secs:

- ré-applatir à nouveau, et re-couper en quatre

- recommencer l'opération jusqu'à avoir bien réparti les sucre-raissin

- mettre la  pâte en boule, et laisser encore reposer sous plastique 10'

- applatir la  pâte à nouveau et la rouler en boudin, en écrasant bien le bout pour ne pas faire un trop gros plis...

- placer dans un moule rectangulaire (ou sur platine), pli en dessous

- laisser encore lever sous plastique 1h à 1h30 (doit avoir bien gonflé)

- pré-chauffer le four à 200°C

- avant d'enfourner, dorer à l'oeuf

- enfourner et baisser la T° à 180°

- laisser cuire 50'

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