Cougnous

Une spécialité de Wallonie (Belgique). Délicieux et traditionellement préparés pour la période des fêtes de fin d'année. Ils sont façonnés de façon à repésenter l'enfant Jésus emmailloté. Il y en a de différentes tailles: des grands comme des pains, et des petits, de la taille d'un sandwiche.

- Pétrir tous les ingrédients, excepté la garniture

- laisser pointer ~15 à 30 min

- rabattre la pâte sur la garniture, et procéder comme pour le cramique pour incorporer celle-ci.

diviser les pâtes en portions voules, et les bouler:

• des pâtons de ~100 g pour des petits cougnous
• 2 pâtons de ~500 g pour des grands

- laisser détendre les pâtons ~10 min

- façonner chaque pâton en suivant les étapes suivantes:

• l'applatir et le rouler en boudin serré (comme pour les sandwiches)
• le rouler en appuyant avec les deux mains tendues verticalement, pour former (avec le côté auriculaire de la main) un rétrécissement aux deux bouts; on forme ainsi la tête et les pieds
• les poser au fur et à mesure, clé (pliure) en dessous, sur une plaque beurrée ou couverte de papier sulfurisé.

- quand tous les cougnous sont formés, les laisser en apprêt au chaud et sous couvert, pendant ~1h15.

- les dorer à l'oeuf (attention: si grands cougnous, mélanger la dorure avec un peu d'eau pour qu'elle noircisse moins à la cuisson)

- les cuire:

• les petits: ~15 min à 220°C, voire 200°C (attention ! surveiller en fin de cuisson, pour ne pas qu'ils noircissent trop !)
• les grands: ~20 min à 200°C, voire 190°C (surveiller !)

- les laisser refroidir sur grille.