750 grammes
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chez fanchon

Cougnous

15 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #pains - viennoiseries

Une spécialité de Wallonie (Belgique). Délicieux et traditionellement préparés pour la période des fêtes de fin d'année. Ils sont façonnés de façon à repésenter l'enfant Jésus emmailloté. Il y en a de différentes tailles: des grands comme des pains, et des petits, de la taille d'un sandwiche.

  Ingrédients (pour ~12 petits de ~100g, ou 2 grands de ~500g):

  • 500 g de farine
  • 225 ml de mélange lait + eau (moitié/moitié ou suivant goût)
  • 40 g de levure fraîche
  • un oeuf entier et un jaune
  • 50 g de sucre
  • 150 g de beurre
  • 10 g de sel

Garniture: l'un parmi ces 5 choix

  • 150 g de sucre perlé + 75 g de raisins secs
  • 150 g de sucre perlé
  • 125 g de raisins secs
  • 100 g de pépites de chocolat
  • rien (nature)

 

 Recette

 

- Pétrir tous les ingrédients, excepté la garniture

- laisser pointer ~15 à 30 min

- rabattre la pâte sur la garniture, et procéder comme pour le cramique pour incorporer celle-ci.

diviser les pâtes en portions voules, et les bouler:

  • des pâtons de ~100 g pour des petits cougnous
  • 2 pâtons de ~500 g pour des grands

- laisser détendre les pâtons ~10 min

- façonner chaque pâton en suivant les étapes suivantes:

  • l'applatir et le rouler en boudin serré (comme pour les sandwiches)
  • le rouler en appuyant avec les deux mains tendues verticalement, pour former (avec le côté auriculaire de la main) un rétrécissement aux deux bouts; on forme ainsi la tête et les pieds
  • les poser au fur et à mesure, clé (pliure) en dessous, sur une plaque beurrée ou couverte de papier sulfurisé.

- quand tous les cougnous sont formés, les laisser en apprêt au chaud et sous couvert, pendant ~1h15.

- les dorer à l'oeuf (attention: si grands cougnous, mélanger la dorure avec un peu d'eau pour qu'elle noircisse moins à la cuisson)

- les cuire:

  • les petits: ~15 min à 220°C, voire 200°C (attention ! surveiller en fin de cuisson, pour ne pas qu'ils noircissent trop !)
  • les grands: ~20 min à 200°C, voire 190°C (surveiller !)

- les laisser refroidir sur grille.

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