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chez fanchon

Copeaux de chocolat

10 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #patisseries-tartes-desserts

Très utile pour garnir les gâteaux, merveilleux, etc...

Procédé:

- Tempérer du chocolat noir (voir la technique du Tempérage du chocolat)

- Verser le chocolat tempéré sur une table (idéal: en marbre)

- L'étaler assez finement avec une spatule

- Quand refroidi, à l'aide d'un grand couteau de cuisine (couteau chef), faire des copeaux de la façon suivante:

- tenir le couteau entre les deux mains, verticalement, et le tirer vers soi, de façon à en extraire des copeaux.

- Voici le résultat:

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