Copeaux de chocolat
Très utile pour garnir les gâteaux, merveilleux, etc...
Procédé:
- Tempérer du chocolat noir (voir la technique du Tempérage du chocolat)
- Verser le chocolat tempéré sur une table (idéal: en marbre)
- Quand refroidi, à l'aide d'un grand couteau de cuisine (couteau chef), faire des copeaux de la façon suivante:
- tenir le couteau entre les deux mains, verticalement, et le tirer vers soi, de façon à en extraire des copeaux.
- Voici le résultat:
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