750 grammes
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chez fanchon

Confit de canard

5 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #recettes salees - boissons

Voir le lien suivant:

http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recette/confit-canard.html

ou

http://chefsimon.com/confit-canard.html

A déguster avec des Pommes de terre salardaises.

Voici comment j'ai procédé:

Ingrédients:

  • cuisses ou manchons de canard
  • gros sel

pour la cuisson:

  • gousses d'ail entières
  • poivre noir
  • (faculatif: thym)

 

Recette:

La veille:

préparation des cuisses:

- enlever le maximum de graisse des cuisses et manchons (peut-être mieux: laisser la peau sur un côté)

- les frotter dans le gros sel et les laisser pour 24 heures couverts au frigo

 

préparation de la graisse:

- passer la graisse au hachoir à viande

- la faire fondre tout doucement sur feu doux

- la passer au chinois en appuyant avec une louche ou une cuillère pour récolter le maximum de graisse

- laisser refroidir la graisse et conserver au frigo

 

Le jour-même:

après 24 heures, cuisson des cuisses:

- déposer au fond d'une casserole ou poelle à haut bord l'ail, le thym

- rincer les cuisses à l'eau et bien les sécher

- les poivrer légèrement

- les déposer au fond de la casserole en les serrant bien de façon à laisser le moins d'espace vide possible

- faire fondre la graisse de canard préparée la veille, et en recouvrir les cuisses

- compléter éventuellement avec du saindoux ou du blanc de boeuf (?)

- faire cuire à 80°C pendant 2 heures.

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