Confit de canard
Voir le lien suivant:
http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recette/confit-canard.html
ou
http://chefsimon.com/confit-canard.html
A déguster avec des Pommes de terre salardaises.
Voici comment j'ai procédé:
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La veille:
préparation des cuisses:
- enlever le maximum de graisse des cuisses et manchons (peut-être mieux: laisser la peau sur un côté)
- les frotter dans le gros sel et les laisser pour 24 heures couverts au frigo
préparation de la graisse:
- passer la graisse au hachoir à viande
- la faire fondre tout doucement sur feu doux
- la passer au chinois en appuyant avec une louche ou une cuillère pour récolter le maximum de graisse
- laisser refroidir la graisse et conserver au frigo
Le jour-même:
après 24 heures, cuisson des cuisses:
- déposer au fond d'une casserole ou poelle à haut bord l'ail, le thym
- rincer les cuisses à l'eau et bien les sécher
- les poivrer légèrement
- les déposer au fond de la casserole en les serrant bien de façon à laisser le moins d'espace vide possible
- faire fondre la graisse de canard préparée la veille, et en recouvrir les cuisses
- compléter éventuellement avec du saindoux ou du blanc de boeuf (?)
- faire cuire à 80°C pendant 2 heures.