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Chaussons aux pommes de Bretagne

3 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #recettes du monde

Je n'ai jamais essayé cette recette, mais elle me semble délicieuse: mélange pommes et caramel au beurre salé.  On peut la voir comme une variante de la croustade aux pommes.

(Autre recette qui a l'air meilleure ici).

Autre dénomination: Pommé Cancalais (voir Ref).

A faire en portions individuelles, ou avec une grande pâte feuilletée, au choix.

Ingrédients:

Pour le caramel au beurre salé:

  • 60 g de sucre
  • 15 g de beurre salé (ou beurre + 2% de sel de mer)
  • 10 g de crème fraîche

 

Variante qui a l'air meilleure:

- Faire un caramel comme ci-dessous avec: 50g de sucre, 20g de beurre salé, 30ml de crème. Faire dorer et cuire un peu 4 pommes coupées en dés dans une noix de beurre. Y ajouter le caramel et laisser refroidiravant d'en garnir les (ou le) chaussons.

Recette:

- préchauffer le four à 190°C (si chaleur tournante)

Préparation du caramel au beurre salé:

- faire chauffer le sucre avec un tout petit peu d'eau, et attendre qu'il soit couleur caramel (voir rubrique cuisson du sucre)

- hors du feu, ajouter le beurre et la crème (si possible chauuffée, pour éviter les éclats)

- remettre un peu sur le feu en mélangeant.

 

Garniture des chaussons:

- déposer la compote sur la moitié de la pâte

- replier en deux et bien souder les bords (éventuellment, avec de l'oeuf battu)

- badigeonner de caramel au beurre salé

- cuire ~20 min à 190°C.

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