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chez fanchon

Cassolettes de Saint-Jacques à la Duchesse de Bourgogne

5 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #recettes salees - boissons

Une recette délicieuse et très fine, inventée par mon cher et tendre, pour ceux qui aiment les vieilles brunes de flandre.  A déguster évidemment avec un bon verre de Duchesse de Bourgogne ou autre vieille brune...

Ingrédients:

  • 500 g de noix de Saint-Jacques
  • 100 g de scampi ou autres crevettes
  • 3-4 échalottes
  • 25 cl de Duchesse de Bourgogne
  • 20 cl de crème fraîche
  • beurre, huile d'olive
  • sel, poivre, Maïzena

 

Recette:

- Emincer les échalottes en fines languettes

- les blanchir dans un mélange beurre & huile d'olive

- rajouter la Duchesse de Bourgogne

- laisser réduire jusqu'à moitié (éventuellement épaissir à la fin, avec de la Maïzena)

- couper les crevettes en tous petits morceaux, et les rajouter en fin de cuisson

- ajouter la crème fraîche, saler et poivrer

 

A part:

- faire revenir les noix de Saint-Jacques dans du beurre noisette (avec éventuellement un filet d'huile d'olive)

- les cuire 2-3 min par face (ne pas trop les cuire, sinon elles risquent de devenir caoutchouteuses)

- les répartir dans des cassolettes

- ajouter dessus la sauce

- mettre encore au four à 150°C pour ~10 min.

 

A déguster avec du pain.

Variante:  si vous n'avez pas de cassolettes, vous pouvez verser les noix et la sauce directement dans un vidé en pâte feuilletée, par exemple.  Mais alors, pas besoin de pain !

 

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