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Cassolettes de Saint-Jacques à la Duchesse de Bourgogne
Une recette délicieuse et très fine, inventée par mon cher et tendre, pour ceux qui aiment les vieilles brunes de flandre. A déguster évidemment avec un bon verre de Duchesse de Bourgogne ou autre vieille brune...
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- Emincer les échalottes en fines languettes
- les blanchir dans un mélange beurre & huile d'olive
- rajouter la Duchesse de Bourgogne
- laisser réduire jusqu'à moitié (éventuellement épaissir à la fin, avec de la Maïzena)
- couper les crevettes en tous petits morceaux, et les rajouter en fin de cuisson
- ajouter la crème fraîche, saler et poivrer
A part:
- faire revenir les noix de Saint-Jacques dans du beurre noisette (avec éventuellement un filet d'huile d'olive)
- les cuire 2-3 min par face (ne pas trop les cuire, sinon elles risquent de devenir caoutchouteuses)
- les répartir dans des cassolettes
- ajouter dessus la sauce
- mettre encore au four à 150°C pour ~10 min.
A déguster avec du pain.
Variante: si vous n'avez pas de cassolettes, vous pouvez verser les noix et la sauce directement dans un vidé en pâte feuilletée, par exemple. Mais alors, pas besoin de pain !
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