750 grammes
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Caramels mous

10 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #patisseries-tartes-desserts

Caramels mous nature (au beurre):

1ère recette (Chef Simon):

Ingrédients: 250 g de sucre, 80 g de miel ou glucose, 100 ml de lait, 150 g de beurre, vanille, cannelle, cardamone.

Mélanger tous les ingrédients, cuire jusque 115-120°C.

 

2ème recette (ref: youtube.com):

Ingrédients: 500 ml de crème 35%, 250 g de sucre, 250 g de sucre brun (cassonade), 10 g de sel de mer.

Mélanger tous les ingrédients, cuire jusque 118°C.

 

Caramels mous au chocolat:

1ère recette (Chef Simon):

Ingrédients: 280 g de sucre, 280 g de glucose, 400 ml de crème 35%, 40 g de beurre, vanille, 100 g de chocolat amer.

- Chauffer les sucre jusqu'à légère caramélisation ambrée (163°C ?)

- ajouter le beurre, puis la crème, en mélangeant

- ajouter le chocolat et cuire à 115°C

- verser sur moule et découper au coupe-pâte quand froid.

 

On peut choisir aussi d'enrober le caramels de chocolat:

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