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Bûches de Noël

10 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #patisseries-tartes-desserts

Voici quelques photos des bûches de Noël. Longueur: 60 cm.

Il n'est pas difficile du tout de faire une bûche avec les recettes simples suivantes:

- Il suffit tout d'abord de faire un biscuit savoie, pâte étalée sur plaque (sur papier cuisson), aux dimensions désirées (compter un savoie avec les proportions de 4 oeufs pour une surface 60 x 20 cm). Et de le cuire à four (préchauffé) à 180°C pendnat une dizaine de minutes.

- couper dans la plaque de biscuits trois rectangles de même longueur et de largeur respectivement 8, 6 et 4 cm (que l'on superposera plus tard).

- les garnir de crèmes de différents goûts pour monter les différentes bûches:

 

Bûche moka: avec garnitures (maison) en massepain.   ...non vous ne voyez pas des éléphants roses...:

procéder comme pour un gâteau mokka:

- faire un sirop de sucre (bouillir 50% sucre + 50% eau), ajouter un peu de rhum quand refroidi.

- faire une crème au beurre aromatisée au café

- puncher le biscuit avec le sirop (avec un pinceau dur)

- garnir  (à la poche, douille plate et dentée) de crème au beurre entre les couches de biscuit

- garnir tout l'extérieur avec la poche, et passer ensuite avec des coups de fourchettes (pour rendre l'écorce de la bûche irrégulière)

- garnir au choix la bûche.

 

Bûche chocolat: avec garnitures (maison) en massepain:

procéder comme la bûche mokka, mais avec une crème au beurre aromatisée au chocolat: il suffit tout simplement de mélanger la crème au beurre avec de la ganache chocolat.

 

Bûche aux framboises:

- fouetter de la crème fraîche (min 35% m.g.), avec 10% de sucre (50 g pour 500 ml) et du sucre vanillé.

- puncher les biscuits avec du coulis de framboise

- alterner couche biscuit punché, crème fraîche, biscuit punché, crème fraîche, biscuit punché

- recoucrir le dessus avec un mélange coulis + sucre impalpable (avec beaucoup de sucre, de façon à former un crème que l'on peut facilement étaler sur le dessous, dans que cela dégouline partout....)

- terminer à la douille dentelée pour garnir les bords de crème fraîche pour masquer le montage

- garnir le dessus au choix.

 

Autre variante:

 

Bûche aux marrons:

- garnir d'un mélange crème au beurre + crème de marrons
- avec éventuellement des éclats de marrons glacés.

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Peluches 29/09/2013 11:30

Elles sont extra! J'ai hâte de voir vos créations gourmandes pour 2013!