750 grammes
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Brioche boulangère

15 Décembre 2012 Publié dans #pains - viennoiseries

Voir video ici

  Ingrédients:

  • 500 g de farine
  • 20 g de levure
  • 60 g de sucre
  • 10 g de sel
  • 3 à 4 oeufs (voir suivant consistance de la pâte)
  • 250 g de beurre

 

 Recette

 

- Pétrir sans le beurre, jusqu'à ce que la pâte se décolle, rajouter ensuite le beurre mou et repétrir.

- laisser pointer sous couvert 1 h ou 1h30, à ~25°C.. Jusqu'à doubler de volume.

- rabattre et dégazer. Pesée: 400g pour un moule allongé. Séparer en 3 boudins allongés et faire une tresse (voir video).

- laisser tripler de volume sous couvert à ~25°C.

- DOrer et cuire ~20-30 min à 220°C. Pour vérifier la cuisson, insérer un couteau, il doit ressortir sec.

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