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Bretzels

3 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #recettes du monde

Le Bretzel original (originaire d'Allemagne) est salé.  Dans la recette ci-dessous est donnée aussi une version sucrée (qui n'a alors de Bretzel que le nom) dont vous pouvez faire varier les proportion de sucre et de beurre, suivant votre goût.

Les bretzels ont une méthode particulière de cuisson: ils sont pochés quelques instants dans de l'eau bouillante avant d'être mis au four.  Ceci permet de garder un certain moelleux à la pâte.

Ici j'ai fait une version sucrée mais pas trop riche (donc assez sèche), en remplaçant le gros sel de la recette originale par du sucre en gros grains (sucre décor), et en enrichissant la pâte avec du sucre, plus de beurre et un jaune d'oeuf (il faut alors bien sûr diminuer l'eau ou le lait).

A vous de les enrichir éventuellement encore plus, en ajoutant encore plus de beurre et de sucre.  Et même, pourquoi pas, en ajoutant à l'intérieur (au moment de les rouler) de bonnes choses comme: des raisins secs ou des pépites de chocolat, encore du sucre en grains, encore plus de beurre etc...  Cela se rapproche alors beaucoup des délicieux Noeuds au sucre.

Mais alors je laisserais tomber l'étape dans l'eau bouillante, pour ne pas que toute la garniture ne tombe dedans !!

Au goût de chacun !!  N'hésitez pas à expérimenter, cela ne peut de toutes façons pas être mauvais !!

Note: sur le forum Brassage Amateur on trouve une recette de bretzels dont la pâte est semblable à celle des Buns: 500g de farine, 300ml (eau + lait, en parts égales), 10g de sel, 15g de levure, 35g de beurre).

On peut aussi essayer une recette avec levure chimique et oeufs: 200g de farine fermentante, 1 oeuf, 30g de beurre, 4g de sel.

Voici d'autres variantes:

Ingrédients (pour une version salée ou sucrée):

Levain:

  • 7 g de levure fraîche
  • 75 ml d'eau
  • 1 càs de farine

 

Pâte:

  • 7 g de levure
  • 150 ml d'eau (100 ml)
  • 75 ml de lait
  • 400 g de farine
  • 8 g de sel
  • 25 g de beurre fondu (80 g)
  • (1 jaune d'oeuf)
  • (40 g de sucre)

Bain:

  • 1,5 l d'eau
  • 40 g de bicarbonate
  • 2 cuillères à café de sel

Garniture:

  • 1 oeuf pour la dorure
  • gros sel ou graines de cumin
  • ou éventuellement: gruyère râpé...
  • (100  de sucre en gros grains)

 

Recette:

- Préparer le levain en mélangeant la levure, l'eau et la farine dans un bol. Le couvrir et laisser fermenter ~2 h

- ajouter les autres ingrédients et pétrir 5 min

- laisser pointer 30' (sous plastique)

- séparer en 12 boules de ~ 70 g chacune

- les laisser reposer 30 min (sous plastique)

- mettre déjà une grande casserole d'eau légèrement salée à bouillir et préchauffer le four à 190°C

- façonner chaque boule en bretzel en procédant comme suit:

  • applatir la boule
  • la rouler en forme de boudin
  • allonger progressivement le boudin en le roulant sur lui-même, sur une longueur de ~45 cm (~1 cm d'épaisseur au milieu, plus fin aux extrémités)
  • poser cette longue pâte sur la table en forme de U
  • croiser les deux extrémités et reposer les deux bouts sur la partie épaisse du milieu (voir sur la photo la forme à obtenir)

- les laisser reposer 10 min

- faire un peu cuire les bretzels 3 par 3, 1 min dans le bian d'eau bouillante avec sel et bicarbonate

- les égoutter sur un essuie

- les poser sur une plaque beurrée (bien espacés)

- les dorer à l'oeuf

- les garnir (salé ou sucré)

- les cuire environs 15 à 20 min (à surveiller !! cela dépend du four)

 

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