Brassage d'une lager

Retour au Brassage de la bière

Index:

• Les grandes étapes de la fermentation d'une lager
• Tips
• Liens

Les grandes étapes de la fermentation d'une lager:

Retour au top

• primaire à 10°C  ( + ou - 3-4 degrés): ~ 2 à 4 semaines
• remonter vers 18-20°C pour justement que les levures consomment le diacetyle; ~ 2-3 jours
• lagering: secondaire à très basse température (4-5°C): ~ 3 à semaines à 3 mois
• refermentation en bouteille à chaud (20°C): ~ 3 semaines
• à froid à 4°C pour dissoudre le CO2:  ~ 1 semaine.

Tips:

Retour au top

• plus la température est basse en secondaire, mieux c'est... limite si ca gele...
• Le but de baisser la température va juste procurer un stress aux levures. A cause de ce stress, elles vont consommer les diacetyles (ce qui donnent un mauvais gout) et produire des molécules aromatiques. Donc pour les stresses: le froid, alors un coup à 0°C voir en dessous ca les stress un max. Sinon 7°C ca fermente toujours.... A l'école on fermente des fois en secondaire à 4°C... 
• Si la T° est plus basse, la durée de fermentation sera plus longue, mais la bière sera  meilleure.(ref: Brassageamateur.com)

• si la bière est trouble au début, c'est dû aux levures en suspension.  Si on attends 5 semaines de fermentation, même sans avoir soutiré en secondaire, la bière sera bien claire et brillante.
• Laisser longtemps la bière à basse T° à la fin sert à ce que la bière s'équilibre et le goût s'affine'
• Un conseil pour la fermentation basse : laisser le temps aux levures, elles travaillent plus lentement que les "hautes" mais elles le rendent en terme de goût
• la fermentation basse a besoin de temps et descend bien souvent vers des densités de 1010

• Il faut faire en général un plus gros pied de cuve qu'avec les ales.

• pour mes basses, je laisse à 12°c pendant 4 semaines puis à 4°c pendant 2 semaines (après un diacetyl rest de 2 jours à 20 mais je le fais pas toujours) embouteillage à 19°C bouteilles à 19°C pendant 1 semaine puis au frais pendant 15-21 jours Pour la basse, faut savoir être encore plus patient mais le résultat est à la hauteur

Liens:

Retour au top

• article "brassage d'une lager pilsner"
• diacetyl rest, et diacetyl rest (2)
• How to Brew
• Forum Brassageamateur.com

• Inventaire des levures lager

Retour au top