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Bouchées à la reine

5 Décembre 2012 Publié dans #recettes salees - boissons

Un délice quand les feuilletés sont fraîchement sortis du four. Voir aussi Chef Simon.

Petites astuces:

Pourquoi faut il toujours poser la pièce de feuilletage à l'envers sur la plaque à pâtisserie ?

Lorsque vous découpez la forme à l'emporte pièce vous écrasez légèrement le bord de la pâte en surface et c'est sur le fond que la découpe sera bien nette. C'est donc cette face qu'il faut repositionner dessus pour que le feuilletage puisse monter le plus droit possible.

Pourquoi poser une grille sur le feuilletage pendant la cuisson ? Parfois il arrive que le feuilletage développe tellement qu'en fin de cuisson la forme (fleuron, bouchée ou autre) n'est même plus reconnaissable. On va donc, pour y remédier, placer une grille sur des supports au dessus de la plaque à pâtisserie à la hauteur voulue. Le développement sera stoppé par la grille.

  Ingrédients:

 

 Recette

 

- abaisser la pâte à ~3 mm

- découper à l'emporte-pièce

- poser à l'envers sur la plaque, dorer à l'oeuf.

- mettre une grille à ~4 cm au dessus pour éviter qu'elles ne montent trop haut.

- cuire ~15-20 min à 200°C.

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