Bonbons

10 Décembre 2012 , Rédigé par ChezFanchon Publié dans #patisseries-tartes-desserts

Une recette de C'est du Gâteau !. Mais attention, éviter ici les colorants artificiles, souvent mauvais pour la santé ! (voir infos sur Santé en Danger)

Une autre référence nous dit de chauffer à 163°C (= caramel blond) (voir la video: Les Bonbons de Saint-Julien)

Ingrédients:

150 g de glucose
150 g d'eau
500 g de sucre
goût et colorants (au choix)
acide citrique (facultatif, pour relever les goûts fruités

Recette

- chauffer le sucre à 120°C

- étaler sur la table (marbre) et ajouter les additifs

- travailler au coupe-pâte en ramenant des extrémités vers l'intérieur

- attendre qu'il soit à bonne T° pour pouvoir le façonner facilement (pas trop dur !)

- confectionner des cylindres et couper en petits morceaux (forme au choix)

- bien les séparer rapidement, et saupoudrer de sucre glace.

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