750 grammes
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Biscuit amande

10 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #patisseries-tartes-desserts

Ce biscuit sert de base pour des entremets comme le Javanais ou autres suivant les goûts.  Il est en général utilisé pour un entremet à plusieurs couches.

Pour faire ce biscuit, il faut étaler la pâte en fine couche, à l'aide d'une spatule, sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Quand il sera cuit, il faudra le découper avec un emporte pièce, ou un cercle à gâteau.  Car il s'utilise en général sur plusieurs couches fines superposées, intercallées de ganiture, pour former les différentes "strates" du gâteau.

Voir par exemple la recette de l' entremet vanille - framboise - noisettes.

 

Ingrédients:

  • 100  g de poudre d'amande
  • 100  de sucre impalpable
  • 4 oeufs
  • 15 g de sucre fin
  • 15 g de Maizena (ou autre fécule de maïs)

 

Recette:

- mélanger la poudre d'amande, la Maizena et le sucre impalpable

- y ajouter les jaunes d'oeufs (ajouter éventuellment un peu de blanc si trop dur à mélanger)

- battre les blancs en neige avec les 15  de sucre (à ajouter après avoir déjà un peu battu les blancs)

- incoporer les blancs aux amandes (en 3 fois, pour ne pas casser trop vite les blancs)

- étaler sur une (ou plusieurs) plaques, en une fine couche (3-4 mm)

- cuire 8 min à 210°C (baisser directement à 200°C)

- le biscuit doit être doré et pas brûlé (à surveiller car fine couche)

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