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Biscuit à Russe

10 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #patisseries-tartes-desserts

Un biscuit qui se prépare comme un biscuit amande, sauf qu'ici, on n'utilise que les blancs d'oeufs.

Ce biscuit sert comme base d'un entremet appelé "Russe", qui est de forme carrée, comme le javanais, mais beaucoup plus simplement:  on place de la crème au beurre au pralin entre deux couches de biscuit, et on saupoudre le tout de sucre glace.

Ingrédients pour le biscuit (pour une surface ~40 x 30 cm = 1/2 grande plaque):

  • 65 g de poudre d'amande
  • 65 g de sucre glace
  • 25 g de fécule de maïs (ex: Maïzena)
  • 40 ml de lait
  • 5 blancs d'oeufs (~ 160 g)
  • 25 g de sucre

 

Recette:

Procéder comme pour le biscuit amande, en utilisant le lait comme on utilise les jaunes:

- mélanger ensemble la poudre d'amande, la Maizena et le sucre impalpable

- ajouter le lait et bien mélanger à la spatule.

- bien fouetter les blancs en neige ferme, en ajoutant le sucre à la fin

- avec une spatule, incoporer délicatement les blancs aux amandes (en 3 fois, pour ne pas casser les blancs)

- étaler délicatement sur une plaque allant au four, couverte de papier cuisson

- éventuellement saupoudrer de sucre glace avant d'enfourner

- cuire ~10 min à 180°C

- Attention, Le biscuit doit gonfler et doit rester mœlleux. Il faut donc bien surveiller la fin de la cuisson.

(voir la recette en image sur Meilleurduchef).

Conseils: Ne pas cuire trop longtemps et surveiller la fin de la cuisson, pour que le biscuit reste bien moelleux.

 

- Laisser refroidir sur grille avec le papier cuisson, retirer le papier quand froid.

 

Trucs et astuces:

Lorsque le gâteau "russe" est garni de crème au beurre, on peut faire de petites portions individuelles en découpant en petits carrés.  Pour cela, attendre que le gâteau ait bien durci au frigo, et le couper avec un grand couteau, préalablement plongé dans de l'eau bouillante et... essuyé !

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