750 grammes
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Biscottes au malt

15 Décembre 2012 Publié dans #pains - viennoiseries

Ce pain, qui est en fait dur, car bis-cuit (cuit deux fois) comme une biscotte, est assez dur à croquer, mais vraiment délicieux. Il est en fait avec un mélange de farine de blé et de grains de malt concassés. Il peut également être fait avec du levain.

Voir également la recette crétoise très semblable de Paximadi.

  Ingrédients:

  • 250 g de farine de blé (blutée, intégrale ou autre)
  • 250 g de grains de malt concassés (de blé ou autre)
  • 20 g de levure (ou 200 g de levain mûr)
  • ~300 ml d'eau (ou plus suivant consistance voulue de la pâte)
  • 10 g de sel

 

 Recette

 

- Procéder comme pour du pain

- façonner des miches longues et minces, et tracer la marque des tranches au couteau.

- laisser en apprêt, bien couvert.

- cuire au four à ~230°C.

- quand cuit et refroidi, couper les pains en tranches, et remettre au four à ~120°C pendant ~5 heures. Ils doivent être complètement déshydratés.

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