750 grammes
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Biscottes

15 Décembre 2012 Publié dans #pains - viennoiseries

Une recette délicieuse:

Ingrédients:

  • 500  g de farine
  • ~ 300 ml (eau + un peu de lait) (pâte très peu hydratée)
  • 30 g  de levure
  • 22 g de sucre
  • 22 g de beurre
  • 7 g de sel

 

Recette:

- pétrir 20 min à 1ère vitesse (T° 27°C)

- détente 15 min

- apprêt dans un moule, 50 min (T° 37°C).

- cuisson: 30 min à 240°C.

- laisser refroidir 18 à 22 h  à T° ambiante

- découper en tranches et laisser griller sur plaque préchauffée, 7 min à 230°C.

- (bien surveiller pour que ce soit doré et non brûlé)

- laisser refroidir ~ 20 min et ranger dans un sac plastique pour garder le croustillant.

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