Bières de blé

2 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #recettes salees - boissons

Blanche:

Recette:

1,5 kg de malt clair
1,5 kg de froment
houblon: 20 g en pellets + 25 g en fleurs séchées
10 g coriandre, 10 g d'oranges confites
6 g levure (3 g + 3g)
sucre de canne (1 càs + 4 à 8 g/kilo de liquide)
levure: WB-06 ou S-33

note: la levure WB-06 a un profil assez acide...et des capacités d'atténuation très puissantes... C'est une levure très particulière. La S33 convient pas trop mal sur une blanche.

Schneider Aventinus clone (wheat doppelbock):

DI: 1.073, DF: 1.018, IBU: 10, EBC: 42, %vol: 7.1%

Notes de raisin, prune, banane, girofle et chocolat. La décoction et une longue ébullition sont indispensables pour apporter la couleur foncée et les saveurs caramel.

Ingrédients: (pour 19 litres)