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Bières de blé

2 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #recettes salees - boissons

 

Blanche:

 

Recette:

  • 1,5 kg de malt clair
  • 1,5 kg de froment
  • houblon: 20 g en pellets + 25 g en fleurs séchées
  • 10 g coriandre, 10 g d'oranges confites
  • 6 g levure (3 g + 3g)
  • sucre de canne (1 càs + 4 à 8 g/kilo de liquide)
  • levure: WB-06 ou S-33

note: la levure WB-06 a un profil assez acide...et des capacités d'atténuation très puissantes... C'est une levure très particulière. La S33 convient pas trop mal sur une blanche.

 

Schneider Aventinus clone (wheat doppelbock):

DI: 1.073, DF: 1.018, IBU: 10, EBC: 42, %vol: 7.1%

Notes de raisin, prune, banane, girofle et chocolat.  La décoction et une longue ébullition sont indispensables pour apporter la couleur foncée et les saveurs caramel.

  Ingrédients: (pour 19 litres)

  • 4 kg de malt de froment
  • 2 kg de pils
  • 680 g de CaraMunich
  • 150 g de Carafa Special I

 

Houblons:

  • 21 g de Hallertau  Hersbrucker (4%AA) pdt 60 min

 

Levure:

  • Wyeast 3068 (Weihenstephan Weizen)

Faire une triple décoction:

- 4.2 à 5.2 litres/kg d'eau froide

- chauffer à 35°C

- retirer 1/3 du mash, et le faire bouillir 30 min

- le rajouter au mash principal pour atteindre 55°C

- recommencer une décoction pour atteindre 63°C

- refaire une troisième décoction, la bouillir pendant 45 min, et la rajouter au mash pour atteindre 74°C

- laisser reposer quelques minutes, et filtrer

- faire le houblonnage (60 min)

- 1ère fermentation à 16°C

- seconde fermentation à 5-6°C pendant 3 à 4 semaines.

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