Bières de blé
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note: la levure WB-06 a un profil assez acide...et des capacités d'atténuation très puissantes... C'est une levure très particulière. La S33 convient pas trop mal sur une blanche.
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DI: 1.073, DF: 1.018, IBU: 10, EBC: 42, %vol: 7.1%
Notes de raisin, prune, banane, girofle et chocolat. La décoction et une longue ébullition sont indispensables pour apporter la couleur foncée et les saveurs caramel.
Ingrédients: (pour 19 litres)
Houblons:
Levure:
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Faire une triple décoction:
- 4.2 à 5.2 litres/kg d'eau froide
- chauffer à 35°C
- retirer 1/3 du mash, et le faire bouillir 30 min
- le rajouter au mash principal pour atteindre 55°C
- recommencer une décoction pour atteindre 63°C
- refaire une troisième décoction, la bouillir pendant 45 min, et la rajouter au mash pour atteindre 74°C
- laisser reposer quelques minutes, et filtrer
- faire le houblonnage (60 min)
- 1ère fermentation à 16°C
- seconde fermentation à 5-6°C pendant 3 à 4 semaines.