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Barquettes espagnoles

10 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #patisseries-tartes-desserts

Une barquette est une petite tartelette en forme de barque.  Ces tartelettes sont moulées dans des moules appelés "moules à barquettes".

Il y a beaucoup de pâtisseries de type barquettes, la plus connue est la barquette aux marrons, qui est recouverte de fondants brillants aux deux couleurs: d'un côté: fondant café, de l'autre: fondant chocolat.  En voici une photo.

Cette recette-ci est d'un tout autre type et très facile, mais semble très bonne. Donc je la note quand même.  Elle est aussi reprise d'un vieux livre.

Ingrédients:

Garniture:

  • 50 g de sucre
  • 1 oeuf
  • 60 g de poudre d'amande
  • 50 g d'écorces d'orange confites
  • 1 càc de fécule (de maïs, ou pdt)
  • 2 càs de cognac
  • 40 g de beurre

 

Recette:

- avec la pâte sablée, foncer les moules à barquettes (ou tartelettes) beurrés

- Faire un ruban avec les jaunes d'oeufs et le sucre

- ajouter les amandes en poudre, les écorces émincées, la fécule, et le cognac

- ajouter (délicatement) les blancs battus en neige

- et y incorporer délicatement le beurre fondu (tiède)

- verser cette préparation dans les barquettes

- cuire à 170°C pour ~15 min

- démouler et laisser refroidir sur une grille

- glacer de fondant coloré, avec ne écorce d'orange posée au dessus.

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