Barley Wine

All grain Barleywine:

Recette:

• 5.500 kg de malt German Pils
• 1.300 kg de malt Belgian Munich
• 350 g de malt British chocolate
• 900 g de malt British medium Crystal

houblon:

• 28 g de Eroica, pdt 60'
• 57 g de Nothern Brewer, pdt 60'
• 28 g de Kent Goldings, pdt 30'
• 14 g de Kent Goldings, pdt 20'
• 14 g de Kent Goldings, (finish)

Other:

• Irish Hops at 15'

Levure:

• Irish Ale yeast
• Levure Dry Champagne (secondaire) (facultatif)

Procédure:

• rincer suffisamment pour extraire 30 litres de moût (avant ébullition)
• un seul palier: 68°C
• volume final: 23 litres.

Barleywine:

Recette:

• 4.500 kg de malt Pils
• 3.600 kg de malt Pale
• 45 g de Roasted barley
• 230 g de malt Belgian Munich

houblon:

• 57 g de Nothern Brewer pellets (9%), pdt 60'
• 28 g de Kent Goldings plugs (5%), pdt 30'
• 14 g de BC Kent Goldings plug (5%), pdt 15'
• 14 g de BC Kent Goldings plug (5%), pdt 5'
• 14 g de Fuggles plug (4.3%), pdt 5'

Other:

• Irish Hops at 15'

Levure:

• Yeast London Ale

Procédure:

• mash-in: 9.5 litres d'eau à 42°C pendant 20'
• ajouter 9.5 litres à 100°C, pour arriver à 62°C, pendant 30' (beta-amylase)
• ajouter 5.5 litres à 100°C, pour arriver à 67-70°C, pendnat 1h15 (beta-amylases)
• ne pas rincer: extraire 15-17 litres à 1.080
• bouillir jusque volume final: 11.5 litres à 1.105-1.120
• préparer un levain pour avoir assez de levure (fermentation active en 2h)
• Première fermentation: 2 mois à 18-21°C (DI: 1.105 --> DF 1.038)
• Fermentation secondaire: ajouter 28 g de EKG plugs (dry hopping).

Barley wine BL:

Recette:

• 2.200 kg de malt Pils
• 3.000 kg de malt Pale
• 500 g de malt ambré (50 EBC)
• 220 g de cara Crystal (120 EBC)

houblon:

• 50 g de Hallertau Perle, pdt 75'
• 25 g  de Hallertau Perle, pdt 15'

Other:

• 250 g de glucose: pdt 15 min
• 250 g de sucre candi blanc (morceaux): pdt 15 min

Levure:

• 22 g T-58 (2 sachets de 11 g)

Procédure:

• empâtage avec 15 l d'eau
• eau de rinçage: 9 litres
• palier 62°C: 40 min
• palier 72°C: 30 min
• palier 78°C: 5 min
• volume final: 15 litres.