750 grammes
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chez fanchon

Baekeoffe de Nicole (Alsace)

5 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #recettes salees - boissons

Une recette de l'émission Les carnets de Julie sur Fr3.

  Ingrédients (pour 10 personnes):

  • 1 kg d'épaule de porc
  • 1 kg de boeuf (basse côte)
  • 250 g d'épaule de veau
  • 500 g d'épaule de mouton
  • 1.5 kg de pommes-de-terre à chair ferme
  • 500 g d'oignons
  • 4 carottes
  • 2 blancs de poireaux
  • 1 petit coeur de chou frisé
  • 2 belles tranches de lard fumé
  • 2 bouteilles de vin blanc sec (Riesling)
  • 1 verre d'eau
  • 8 feuilles de sauge
  • 4 brins de thym
  • 5 feuilles de laurier
  • 2 branches de romarin
  • sel, poivre

 

 Recette

 

- Couper la viande en morceaux et la faire mariner pendant 24 heures (sauf le lard) dans le vin avec les herbes.

Le lendemain:

- placer dans le baekeoffe, en couches successives:

- les oignons et le lard

- les légumes

- la viande marinée, avec le vin

- rajouter au dessus un peu de pommes-de-terre

- ainsi qu'un peu de sel, poivre, clous de girofle, thym et laurier

- rajouter encore un peu de vin blanc et de l'eau

- recouvrir de papier alu avant de refermer le couvercle (ou bien faire une pâte morte)

- cuire au four 3 heures à ~200°C.

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