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chez fanchon

Articles récents

Introduction

26 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon

Ce blog est dédié aux amoureux de le bonne cuisine, principalement boulangère et pâtissière, et d'autant plus celle qui est faite avec le maximum d'ingrédients faits maison.

Une petite video telle que je m'imagine dans quelques années...  comme Gina.

pain au levain

pain au levain

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Index par ingrédient

26 Décembre 2012 Publié dans #index

 

 

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 Avoine:

 

 

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 Bière:

 

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 Blancs d'oeufs:

 

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 Chocolat:

 

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 Citron:

 

 

 

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 Framboises:

 

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 Pommes:

 

 

 

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 Pomme de terre:

 

 

 

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 Potirons:

 

 

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 Riz:

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Les accords de goûts qui vont bien

26 Décembre 2012 Publié dans #index

  • Framboises et amandes (exemple: gâteau framboises avec biscuit amande)
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    Matériel

    25 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #technique-materiel-ingredients

    Retour aux technique-matériel-ingrédients

    Sans oublier la Liste des matos à prendre en voyage

    Ici sont listés les ingrédients spéciaux et le matériel bien utiles quand on veut faire de la boulangerie-pâtisserie.  Se trouve également l'information où les trouver, ainsi qu'une idée du prix.

    Matériel indispensable pour boulangerie-pâtisserie:

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    Matériel indispensable pour boulangerie-pâtisserie:

     

    Pâtisse:

     

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    pâtisse

    Très utile pour prendre une matière pâteuse (pour remplir une poche à douille, par exemple), et pour bien ramasser les plats ! (fonctionne mieux qu'un lèche plat !)

    où le trouver: Aveve, Bruyerre, Vanhoebrock (voir liens utiles

     

     

    Coupe-pâte:

     

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    coupe-pâte

     

    Comme son nom l'indique, coupe bien la pâte lorsqu'elle est posée sur un plan de travail.  Très utile aussi pour prendre, sans les abîmer, des boules de pâtes, ou des pâtes déjà étalées.

    où le trouver: Bruyerre, Vanhoebrock (voir liens utiles

     

     

     

     

    Plastique de boulangerie:

     

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    feuille plastique

    Indispensable pour faire lever la pâte à l'abri de l'air, pour bien garder son humidité. La pâte doit être complètement enfermée, sans aucune ouverture. Peut être reçu gratuitement, à la demande, dans les magazins de boulangerie pâtisserie. Ils leur sont donnés gracieusement par les fabricants de levure.

     

     

    Thermomètre à chocolat:

     

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    thermomètre à chocolat

    Très précis pour mesurer une température.

    Fonctionne jusqu'à 150°C, donc ne convient pas pour le sucre !....

     

     

    Thermomètre à sucre:

     

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    thermomètre à sucre

     

    Très solide car renforcé d'une armure métallique.  On peut donc le laisser dans la casserolle pendant que le sucre fond et chauffe... Utile pour, par exemple, les meringues italiennes.  Monte jusque 200°C !

    Pas nécessaire pour un caramel: la vision de la couleur brune suffit... (mais pas trop brûler quand même !).

     

    pinceau tendre:

     

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    sert principalement à dorer la pâte levée sucrée avant de l'enfourner.  Il doit être très tendre pour 'caresser'  simplement la pâte levée et éviter de la faire retomber.

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    Vocabulaire

    25 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #technique-materiel-ingredients

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    Ingrédients

    25 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #technique-materiel-ingredients

    Retour aux technique-matériel-ingrédients

    Ici sont listés les ingrédients spéciaux bien utiles quand on veut faire de la boulangerie-pâtisserie.  Se trouve également l'information où les trouver, ainsi qu'une idée du prix.

    Ingrédients spéciaux utilisés dans les recettes:

     

    Ingrédients spéciaux utilisés dans les recettes:

    Chocolat (en pastilles, spécial pour pâtisserie & chocolaterie):

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    exemple: Callebaut (noir, lait, ou blanc) en pastilles, idéal pour la pâtisserie.

    chocolat en pastilles Callebaut

    où le trouver: Colruyt (assez grands), ou Bruyerre, Vanhoebrock (voir liens utiles )

    prix: ~ 15 € / 2 kg

     

     

    Gélatine:

    Utilisée pour gélifier du liquide.

    T° du liquide: 35 à 50°C (ne peut pas bouillir, mais apparemment Ch. Michalak fait du crémeux au citron en la mettant dans une crème à 85°C !)

    voir aussi: Cuisiner avec la gélatine.

     

     

     

    Gélifiant à froid (Quelli):

    Poudre blanche très pratique, pour gélifier rapidement sans chauffer des ingrédients qui sont à priori trop liquides pour l'utilisation que l'on veut en faire.
    On peut en trouver dans les magasins spécialisés en pâtisserie (voir liens utiles), et également chez Aveve (voir "Agent de liaison froid" dans la rubrique Aveve/ingredients et decorations.

     

     

    Nappage pour tartes ou gâteaux

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    Nappage blond (1 kg)

    où le trouver: Bruyerre, Vanhoebrock (voir liens utiles).

    prix: ~ 4 € / 1 kg.

     

     

    Pralin

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    pralin (1 kg)

    Noisette caramélisées, écrasées en pâte délicieuse...  du Nutella en concentré ! (sans chocolat !)

    Callebaut PRA-CLAS-660

    où le trouver: Bruyerre, Vanhoebrock (voir liens utiles.

    prix: ~ 7 € / 1 kg.

     

     

    Sauce HP (angleterre)

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    sauce HP

     

     

    Lyle's Golden Syrup' (angleterre)

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    Lyle's Golden Syrup

     

     

    Sucre décor (Raftisnow)

    Le sucre décor a l'apparence du sucre glace mais a l'avantage de ne pas fondre à la longue et de rester toujours sec. Très utile pour garnir des gâteaux.

    Si on n'en a pas, il faut garnir les gêteaux de sucre glace juste avant de les servir.

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    Glucose

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    Pâte de sucre (en pots de 1 kg), se vent en magazins spécialisés de pâtisserie.

     

     

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