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Introduction
Ce blog est dédié aux amoureux de le bonne cuisine, principalement boulangère et pâtissière, et d'autant plus celle qui est faite avec le maximum d'ingrédients faits maison.
Une petite video telle que je m'imagine dans quelques années... comme Gina.
pain au levain
Index Général
A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z
- Pains, viennoiseries
- Pâtisserie, tartes & desserts
- Recettes salées & boissons
- Recettes du monde
- Technique-Matériel-Ingrédients
- Un peu de tout
...les ♦ idées à tester, les ♣ expériences perso, les ♠ liens utiles.
aussi l'index par ingrédient., et Les accords de goûts qui vont bien.
(index mis à jour jusque recette 343)
Index par ingrédient
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Avoine: |
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Bière: |
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Blancs d'oeufs: |
- Amaretti morbidi
- Biscuit tendre au cacao (avec peu de farine)
- Biscuit à Progrès
- Biscuit à Russe
- Biscuit à succès
- Biscuit vanille
- Cigarettes russes
- Croquants de Cordes
- Dacquoise (aux noisettes)
- Financiers
- Fours pochés
- Glace royale
- Langues de chat
- Macarons (au sucre cuit), Macarons de Paris
- Meringues (à la française)
- Meringue italienne
- Mousse au chocolat avec blancs
- Nougatine (garniture pour tarte)
- Sorbet au citron ou Sorbet à la bière & framboise
- Tartelettes macaron
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Chocolat: |
- Brownies, fondants, ...
- Chocolat et Confiseries
- Garnitures & Accompagnements (chocolat)
- Chocolate Lava cakes
- Ganache
- Mousses au chocolat...
- Gâteau Savoie à la crème fouettée au chocolat
- Petits pains aux pépites de chocolat
- Tartelettes noix chocolat caramel
- Tartelettes Twix
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Citron: |
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Framboises: |
- Bavarois fromage blanc, spéculoses et framboise
- Duo d'entremets ananas & framboises
- Entremet vanille-framboise-noisettes
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Pommes: |
- Apple Pie (USA)
- Beignets aux pommes (Catalogne)
- Chaussons aux pommes (feuilletés)
- Chaussons aux pommes de Bretagne (pommés cancalais)
- Croustade aux pommes
- Croûte aux pommes caramélisée
- Gâteau Flódni (Hongrie)
- Rombosses
- Tarte Breughel
- Tarte pommes-banane couverte (pâte sucrée)
- Tarte pomme-banane-nougatine
- Tarte pommes - beurre salé - cannelle (pâte brisée)
- Tarte pommes cannelle couverte (pâte levée)
- Tarte pommes et crumble
- Tarte aux pommes "grand-mère"
- Tarte tatin
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Pomme de terre: |
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Potirons: |
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Riz: |
Les accords de goûts qui vont bien
Comment cuisiner les restes de riz
Voici quelques idées pour réutiliser votre riz cuit
Matériel
Retour aux technique-matériel-ingrédients
Sans oublier la Liste des matos à prendre en voyage
Ici sont listés les ingrédients spéciaux et le matériel bien utiles quand on veut faire de la boulangerie-pâtisserie. Se trouve également l'information où les trouver, ainsi qu'une idée du prix.
Matériel indispensable pour boulangerie-pâtisserie:
- le coupe-pâte
- la feuille plastique
- la pâtisse
- le pinceau tendre et le pinceau dur
- la poche à douille (et comment l'utiliser... )
- le robot batteur-mélangeur et ses accessoires
- le thermomètre à chocolat
- le thermomètre à sucre
- le rouleau à tarte
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Matériel indispensable pour boulangerie-pâtisserie:
Pâtisse:
Très utile pour prendre une matière pâteuse (pour remplir une poche à douille, par exemple), et pour bien ramasser les plats ! (fonctionne mieux qu'un lèche plat !)
où le trouver: Aveve, Bruyerre, Vanhoebrock (voir liens utiles
Coupe-pâte:
Comme son nom l'indique, coupe bien la pâte lorsqu'elle est posée sur un plan de travail. Très utile aussi pour prendre, sans les abîmer, des boules de pâtes, ou des pâtes déjà étalées.
où le trouver: Bruyerre, Vanhoebrock (voir liens utiles
Plastique de boulangerie:
Indispensable pour faire lever la pâte à l'abri de l'air, pour bien garder son humidité. La pâte doit être complètement enfermée, sans aucune ouverture. Peut être reçu gratuitement, à la demande, dans les magazins de boulangerie pâtisserie. Ils leur sont donnés gracieusement par les fabricants de levure.
Thermomètre à chocolat:
Très précis pour mesurer une température.
Fonctionne jusqu'à 150°C, donc ne convient pas pour le sucre !....
Thermomètre à sucre:
Très solide car renforcé d'une armure métallique. On peut donc le laisser dans la casserolle pendant que le sucre fond et chauffe... Utile pour, par exemple, les meringues italiennes. Monte jusque 200°C !
Pas nécessaire pour un caramel: la vision de la couleur brune suffit... (mais pas trop brûler quand même !).
pinceau tendre:
sert principalement à dorer la pâte levée sucrée avant de l'enfourner. Il doit être très tendre pour 'caresser' simplement la pâte levée et éviter de la faire retomber.
Technique
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| Feuille de calcul du poids d'une pâte et Adaptation des proportions |
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Ingrédients
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Ici sont listés les ingrédients spéciaux bien utiles quand on veut faire de la boulangerie-pâtisserie. Se trouve également l'information où les trouver, ainsi qu'une idée du prix.
Ingrédients spéciaux utilisés dans les recettes:
- améliorant pour produits croquants
- chocolat (en pastilles, spécial pour pâtisserie & chocolaterie)
- crêpes dentelles
- farines
- améliorant pour produits croquants
- gélatine
- glucose
- nappage pour tartes ou gâteaux
- pralin
- quelli (gélifiant à froid)
- sauce HP (angleterre)
- Lyle's Golden Syrup (angleterre)
- sucre décor (raftisnow)
- sucre impalpable
- sucre P4 (sucre perlé)
Ingrédients spéciaux utilisés dans les recettes:
Chocolat (en pastilles, spécial pour pâtisserie & chocolaterie):
exemple: Callebaut (noir, lait, ou blanc) en pastilles, idéal pour la pâtisserie.
où le trouver: Colruyt (assez grands), ou Bruyerre, Vanhoebrock (voir liens utiles )
prix: ~ 15 € / 2 kg
Gélatine:
Utilisée pour gélifier du liquide.
T° du liquide: 35 à 50°C (ne peut pas bouillir, mais apparemment Ch. Michalak fait du crémeux au citron en la mettant dans une crème à 85°C !)
voir aussi: Cuisiner avec la gélatine.
Gélifiant à froid (Quelli):
Nappage pour tartes ou gâteaux
où le trouver: Bruyerre, Vanhoebrock (voir liens utiles).
prix: ~ 4 € / 1 kg.
Pralin
Noisette caramélisées, écrasées en pâte délicieuse... du Nutella en concentré ! (sans chocolat !)
Callebaut PRA-CLAS-660
où le trouver: Bruyerre, Vanhoebrock (voir liens utiles.
prix: ~ 7 € / 1 kg.
Sauce HP (angleterre)
Lyle's Golden Syrup' (angleterre)
Sucre décor (Raftisnow)
Le sucre décor a l'apparence du sucre glace mais a l'avantage de ne pas fondre à la longue et de rester toujours sec. Très utile pour garnir des gâteaux.
Si on n'en a pas, il faut garnir les gêteaux de sucre glace juste avant de les servir.
Glucose
Pâte de sucre (en pots de 1 kg), se vent en magazins spécialisés de pâtisserie.
